Grote Pastaschelpen gevuld met tonijn, tomaat en aubergine

Grote Pastaschelpen gevuld met tonijn, tomaat en aubergine

Ingrediënten (voor 4 personen)

24 conchiglioni (grote pastaschelpen)
160 g tonijn in olijfolie
2 San Marzano tomaten
1/2 aubergine
1 teentje look
1 el kappertjes
verse basilicum
rucola
olijfolie extra vergine
zout en peper

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 180°C.

Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Hou zeker een beetje van het kookvocht opzij.

Maak ondertussen de vulling. Hak de look fijn. Doe een scheutje olijfolie in een kookpan en laat de look gedurende enkele minuten fruiten op een zacht vuur. Ontpit de tomaten en snij ze in blokjes. Doe hetzelfde met de aubergine. Doe de blokjes tomaat en aubergine bij de look. Doe ook de kappertjes en de tonijn erbij. Plet de tonijn een beetje zodat je fijnere stukken bekomt. Scheur de basilicum in fijne stukken en voeg ze toe. Laat het geheel een vijftal minuutjes sudderen. Voeg enkele eetlepels kookvocht van de pasta toe voor een smeuïg resultaat. Kruid met peper en zout (wees voorzichtig met zout, in het kookvocht zit al zout en ook de tonijn op zich heeft een zoute smaak).

Doe de vulling in de conchigliette. Zet ze enkele minuten in de voorverwarmde oven, zodat ze terug heel warm zijn. Let wel op: laat de conchigliette niet te lang in de oven, want dan drogen ze uit!

Doe nog wat fijngescheurde verse basilicum op de conchigliette. Schik ze op een bord (zes stuks per bord), werk af met blaadjes rucola en besprenkel met olijfolie.

Buon Appetito!!

Print Friendly, PDF & Email
0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *