Herve kaas licht gecarameliseerd, Tintelende Druiven en Vinocotto Cioccolato

4 personen

Kaas

 

  • ½ pakje Herve kaas (limburgse stinkkaas)
  • 2 sneeënspeltbrood of roggebrood
  • Suiker

                             

Extra:

  • Gasbrander

 

Werkwijze:

  1. Snij de kaas in plakken van ca 0.5 cm dik en beleg hiermee het speltbrood.
  2. Als het gerecht wordt geserveerd, suiker erop strooien en afbranden met de gasbrander tot er een mooie caramel laag ontstaat.

 

Druiven

  • 12 st witte pitloze druiven
  • 1 st sodapatroon
  • 1 st slagroom spuit (kidde)
  • Water

 

Werkwijze:

 

  1.  Ontsteel de druiven en doe ze in de sifon.
  2. Als de druiven in de sifon zitten, de druiven onder koud water zetten (tot ze net onderstaan).
  3. Draai dan een soda patroon erop en zet de sifon dan voor minimaal 1 uur in de koeling.
  4. De sifon pas leeg laten lopen pas op het moment dat het gerecht wordt geserveerd.

 

Extra:

 

Moment van uitgifte:

 

Haal de kaas tijdig uit de koelkast zodat deze op temperatuur kan komen.

 

  1. Brand de kaas af met de suiker.
  2. Laat de sifon leeglopen en laat de druiven uitlekken.
  3. Maak de rucola aan met de vinocotto en extra vierge olijfolie en zout.
  4. Maak het bord op naar eigen inzicht

Vincotto CioccolatoExtra Vergine Olijfolie1488150_608921545823426_543837690_n

 

Print Friendly, PDF & Email
0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *