pecorino vecchio

Oorsprong

  • Deze Pecorino wordt gedurende het gehele jaar verkregen uit rauwe schapenmelk  van ooien die  grazen in de hoogvlakten van de Gran Sasso in de regio Abruzzo, Italië. Hier wordt al meer dan duizend jaar volgens oude traditie Pecorino gemaakt

Produktie

  • De korst wordt gevormd door de afdrukken van de mand, die traditioneel gebruikt voor het vormen van de kaas. Hierdoor komt er zeer intens, evenwichtig aroma vrij, met een zeer romige textuur met de aanwezigheid van de zogenaamde druppel (de olie die lekt uit de binnenkant van de mand)
  • Deze Pecorino heeft een lang rijpingsproces van 12 maanden, dat garant staat voor een kruidigheid in het gehemelte en in de mond van de typische intense aroma sensaties van hooggelegen weiden als paddenstoelen , edel schimmels  en droog hout
  • Pecorino is tegenwoordig het hele jaar beschikbaar en varieert in smaak afhankelijk van de productie periode : in de warmere maanden , van mei tot oktober , heeft de Pecorino een romige smaak die meer uitgesproken is als gevolg van grazen in de hoog gelegen weiden, in de koude maanden smaakt de Pecorino meer droog, als gevolg van hooi en stro voeding

Gebruik

  • Deze Pecorino kan 6 tot 8 maanden in vacuüm worden bewaard in een koele omgeving.
  • Na opening altijd koel bewaren (liefst in koelkast) en wikkelen in bakpapier of huishoudfolie.
  • Bij voorkeur een half uur tot een uur voor gebruik uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen.
  • Eventuele schimmelvorming doet niet af aan de kwaliteit en is eenvoudig te verwijderen. Hetzelfde geldt voor eventuele “zweten” van de Pecorino.

Ga naar onze shop als u Pecorino uit Abruzzo wilt bestellen