Salami Aquilano

Beschrijving

Salami Aquilano

Salami Aquilano uit Abruzzo (Gran Sasso)

• Oorspronkelijk komt deze salami uit de stad Aquila in de regio Abruzzo, tegenwoordig wordt het geproduceerd in de hele regio.
• Tot het einde van de jaren 50, werd de salami  nog met de hand gemaakt door huisvrouwen die hiervoor hun eigen grondstoffen gebruikten.
• De salami aquilano is onregelmatig gevormd, vlak en licht gebogen, bereidt met mager vlees en gehakt vet, gemengd met zout, peper en andere natuurlijke kruiden;
• Na het vullen van de zak en het dichtbinden worden de salami’s geperst tussen twee planken van hout of tussen twee netten voor een periode van 4-5 dagen, daarna worden de salami’s  gerijpt voor een periode van minimaal een maand;
• Het vlees wordt voornamelijk bereid in de herfst, bij lage temperaturen zodat het meer geschikt is voor verwerking en stabiliteit van het product in de latere stadia, maar salami is op de markt gedurende het jaar verkrijgbaar.
• Salami aquilano koel bewaren, voor gebruik op kamertemperatuur laten komen

abruzzo.it