Eendenborstfilet met Vinocotto Orginale en Extra Vergine Olijf Olie Frantoio

Voor 4 personen

Eend

 

Werkwijze

 

1.     Maak de Eendenborstfilets schoon en doe ze aan de vetkant inruiten (let op niet in het vlees snijden.

2.     Zout het vlees, leg ze met de vetkant onder in een tefal pan enbak het vet uit. Doe dit op matig vuur.

3.     Als het vet mooi is uitgebakken de filet aan de andere kant ook bruin bakken.

4.     Zijn de filets mooi gekleurd deze op een ovenrekje of plaat met gekreukd aluminium folie leggen.

5.     De filets in een oven van ca 120 graden C verder garen tot 54 graden C kern (is ongeveer 10-15 min)

 

Knolselderij

  • ¼ st knolselderij
  • 100 ml melk
  • 2 eetl crème fraiche
  • 50 gr roomboter
  • Peper en zout

 

Werkwijze

 

  1. Maak de knolselderij schoon, snij hem in gelijke stukken en zet hem op in wat water, melk en wat zout doe een deksel op de pan. Kook het geheel op matig vuur ‘snot’gaar
  2. Als de knol goed gaar is deze afgieten (vocht oppvangen) en in de blender fijn draaien tot een smeuiige crème.
  3. Voeg eventueel wat kookvocht en room toe om het geheel smeuiig te maken en breng op smaak met peper en zout

 

Biet

  • 2 st gele biet (rode kan ook)
  • 1 st banaansjalot
  • 4 eetlepelsuiker
  • Ca 50 ml dragonazijn
  • Ca 50 ml water
  • Peper en zout

 

Werkwijze

  1. Schil de gele biet en snij hem in plakken van ca 3 mm dik.
  2. Snij een sjalot in kleine blokjes
  3. Zet een pan op het vuur en doe hierin ca 1 eetl vloeibare margarine.
  4. Als de margarine goed warm is, hierin de sjalot aanzweten, dan de bietplakken erbij aanzweten.
  5. Voeg dan 4 eetlepels suiker toe, laat de suiker smelten, blus dan pas af met de dragonazijn, voeg nog een scheutje water toe (max 100 ml) en laat het geheel onder een deksel op matig vuur gaar stoven.

 

Zwam

  • 2 st koningsoesterzwam
  • Vergine bakolie
  • Peper en zout

 

 Werkwijze:

1.     Snij de zwam in de lange weg doormidden en zet weg tot moment van uitgifte.

 

Moment van uitgifte

1.     Trancheer de eend, bestrooi de vetkant met wat zeezout en zet onder de grill.

2.     Bak de  koningsoesterzwam in vergine olie goud bruin en breng op smaak met peper en zout

3.     Verwarm de biet

4.     Verwarm de knol crème

5.     Maak het bord op naar eigen inzicht

VincottoOriginale

Extra Vergine Olijfolie Frantoio

 

Print Friendly, PDF & Email
0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *