Tagliatelle alle Bolognese

Tagliatelle alle Bolognese is een klassieker en zette in een klap de Noord-Italiaanse keuken van de regio Emilia-Romagna op de kaart. De vleessaus uit Bologna (waarna het gerecht is genoemd) verschilt van die van andere steden door de toevoeging van rauwe ham in plaats van verse worst.

Tagliatelle komt overigens van het Italiaanse “tagliare” wat ‘snijden’ betekent. Gebruik dus het liefst verse zelfgemaakte Tagliatelle van 8-10mm breed

Ingrediënten

  • 50 g gedroogde paddenstoelen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kleine wortel, kleingesneden
  • 1 stengel bleekselderij, kleingesneden
  • ½ ui, fijngehakt
  • 50 g rauwe ham, kleingesneden
  • 200 g varkensgehakt
  • 175 ml rode wijn
  • 400 ml passata
  • mespunt versgeraspte nootmuskaat
  • eventueel: 4-5 eetlepels hete groentebouillon
  • 400 g verse tagliatelle
  • 25 g Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiden

Doe de paddenstoelen in een hittebestendige kom met zo veel lauw water dat ze onderstaan, en week ze 30 minuten. Laat ze uitlekken en knijp ze uit.

Verhit de olie in een aardewerken schaal. Bak de knoflook in een paar minuten op laag vuur lichtbruin; roer vaak. Haal hem er met een schuimspaan uit en gooi hem weg. Voeg de wortel, bleekselderij, ui en ham toe en bak alles in 8 minuten op laag vuur lichtbruin; roer af en toe.

Zet het vuur iets hoger en bak het gehakt en de paddenstoelen in 8-10 minuten lichtbruin. Giet er de wijn bij en laat de alcohol verdampen. Voeg de passata en de nootmuskaat toe, doe er zout en peper naar smaak bij, zet het vuur laag en laat alles 1 uur afgedekt pruttelen. Doe er wat hete bouillon bij als de saus te droog wordt.

Kook de tagliatelle in veel kokend water met zout in 2-3 minuten beetgaar (of volg de bereidingstijd op de verpakking als je niet zelf verse pasta hebt gemaakt). Laat ze uitlekken, doe ze in een warme schaal, overgiet ze met de saus en bestrooi ze met de Parmezaanse kaas. Zet het gerecht meteen op tafel.

Buon Appetito!

Print Friendly, PDF & Email
0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *