Artikelen door Roland Beerens

De liefde voor ambachtelijke, Italiaanse koffie

Giuliano Caffè….tradizione al passo con i tempi Geschiedenis: Het verhaal van Giuliano Caffè begint in 1950 in Caluso (Noord Piemonte). In dat jaar beslist Michele Giuliano Albo die al jaren gefascineerd was door de koffieplant, zijn grote droom waar te maken en een eigen koffiebranderijtje op te richten. Michele werkt hard en volgt slechts 1 […]

Herve kaas licht gecarameliseerd, Tintelende Druiven en Vinocotto Cioccolato

4 personen Kaas   ½ pakje Herve kaas (limburgse stinkkaas) 2 sneeënspeltbrood of roggebrood Suiker                               Extra: Gasbrander   Werkwijze: Snij de kaas in plakken van ca 0.5 cm dik en beleg hiermee het speltbrood. Als het gerecht wordt geserveerd, suiker erop strooien en afbranden met de gasbrander tot er een mooie caramel laag ontstaat. […]

Zuurkool bitterbal met Mostarda di Oliva

Kroket: 150 gr  Zuurkool 50 gr  Gerookte spekblokjes 100 ml  Witte wijn 250 ml  Bouillon (rund of gevogelte) 200 ml  Room Roux korrels blank Peper en zout Paneerllaag: 1 pak  Panko (japans broodkruim) Ca 100 gr  Bloem 2 st  Eieren 1 potje  Mostarda di oliva Werkwijze: Was/spoel  de zuurkool in een zeef met koud water […]

Tagliatelle alle Bolognese

Tagliatelle alle Bolognese is een klassieker en zette in een klap de Noord-Italiaanse keuken van de regio Emilia-Romagna op de kaart. De vleessaus uit Bologna (waarna het gerecht is genoemd) verschilt van die van andere steden door de toevoeging van rauwe ham in plaats van verse worst. Tagliatelle komt overigens van het Italiaanse “tagliare” wat […]