Kabeljauw op de huid gebakken met lauwe dressing van zuidvruchten en krokantje van Kurkuma en Harissa

Voor 4 personen

Kabeljauw:

 

  • 400 gr kabeljauwfilet met vel (geportioneerd à 100 gr)
  • Boter (ca 20 gr)

 

 

Werkwijze: (a la minute, deze handeling pas bij doorgifte doen)

 

1.     Neem een mooie bakpan met een goede antiaanbaklaag op matig hoog vuur.

2.     Schenk (ca 1 eetl) vergine olie in de bakpan en laat deze goed warm worden

3.     Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met zout.

4.     Als de olie warm is de vis op de huidkant in de pan leggen en de huid krokant en mooi gekleurd bakken.

5.     De vis omdraaien zodra het vel mooi gekleurd en krokant is, dan het vuur laag en het klontje boter toevoegen

 

Dressing:

 

 Werkwijze:

 

1.     Schil de banaansjalot en snij de helft van de sjalot in kleine blokjes.

2.     Schil het citrusfruit en snij de partjes uit, mag bij elkaar.

3.     Pluk de dille en snij deze fijn

4.     Doe in een steelpan de olie en verhit deze tot ca 80 graden C

5.     Zweet dan de sjalot aan en voeg het uitgesneden citrusfruit toe

6.     Zet het vuur uit en laat het citrusfruit in de olie uit elkaar vallen.

7.     Breng op smaak met peper en zout.

8.     Als de dressing geserveerd word, dan pas de gesneden bieslook toevoegen

 

 

Krokantje:

 

 

Werkwijze:

 

  1. Maak een homogeen mengsel van de olijfolie, harissa en kurkuma
  2. Leg het brick deeg uit en strijk het deeg met een kwastje in met het olie mengsel, strooi er een beetje zout over.
  3. Bak voor ca 5-10 min. af op 170 graden
  4. Als het deeg krokant is op keukenpapier laten afkoelen.

Moment van uitgifte:

 

1.     Bak de vis (zie werkwijze kabeljauw)

2.     Verwarm de saus

3.     Breek het krokantje in mooie grote stukken

4.     Maak het bordje op naar eigen inzicht

Extra Vergine Olijf Olie Ascolana

 

Print Friendly, PDF & Email
0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.