Terrine van aardappel en Pomodori al Naturale, Ham mousse en krokantje van livar salami

Terrine

  • 1 pot Pomodori al Naturale
  • 2 blaadjes gelatine
  • 2 st kruimige aardappel (bonken)
  • 400 ml vergine bakolie
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • ½ teen knoflook in plakjes
  • Peper uit de molen en zout

Extra:

  • 1 cake vorm
  • Kwastje

Werkwijze:

  1. Haal van de pompodori al naturale het vel
  2. Leg de blaadjes gelatine in de week. Zet even de staafmixer in het tomatenvocht en doe deze dan in een pannetje.
  3. Breng het vocht tegen de kook en breng op smaak met peper en zout.
  4. Als de gelatine goed is geweekt, deze uitknijpen en door het tomatenvocht roeren
  5. Schil de kruimige aardappel en snij in plakken van max 5 mm dik.
  6. Verhit de olie tot ca 80 graden C en doe hierin de plakjes knoflook, rozemarijn, tijm en peper en zout.
  7. Leg hierin de ongewassen aardappel plakken en confijt deze op lage temperatuur gaar.
  8. Als alles gaar is gaan we de terrine opbouwen. Eerst een laag tomaat, dan een dun laagje tomatengelei (warm aanbrengen liefst met een kwastje), dan aardappel, dan weer een laag tomaat en gelei en dan als laatste weer aardappel.
  9. Dan de terrine onder lichte druk wegzetten en laten opstijven.

Hammousse

  • 100 gr rauwe hampunt (goedkoop)
  • 200 ml water
  • 75 ml room
  • 2 blad gelatine
  • 20 gr eiwit
  • 100 ml room

Werkwijze:

  1. Snij de ham in stukjes en fruit deze aan in een klein steelpannetje, blus af met het water en laat dit op laag vuur trekken voor ca 15 min. (maak een soort bouillon ervan)
  2. Maak van de 100 ml room, half geslagen room.
  3. Als de ham en het water ca 30 min hebben getrokken de 75 gr room toevoegen en dan nogmaals 5-10 min laten trekken.
  4. Mix dan de massa met een staafmixer zo fijn mogelijk en druk dan de massa door een fijne zeef, er moet ca 200 ml ham massa overblijven, breng op smaak met wat peper en cayenne peper.
  5. Verwarm de massa weer licht en meng er de uitgeknepen gelatine blaadjes door. Laat deze massa, afkoelen en hangend worden.
  6. Sla de 20 gr eiwit tot scheerschuimdikte met een klein beetje zout .
  7. Als de massa hangend is deze door de halfgeslagen room mengen en dan door het opgeslagen eiwit. En laten opstijven in de koeling.

Salami krokant

4 plakken salami worst (livar)

 Werkwijze:

  1. Leg de dun gesneden hamplakken op keukenpapier en droog deze op 850 watt voor ca 1 min in de magnetron.
  2. Als de ham na 1 minuut is uitgebakken en krokant is, dan aflaten koelen en bewaren.

Moment van uitgifte:

  1. Terrine snijden en op kamertemperatuur laten komen.
  2. Een mooie quenelle mousse erop en het hamkrokantje
  3. Estra afgarneren met kruiden.

Pomodori

Print Friendly, PDF & Email
0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.