Zuurkool bitterbal met Mostarda di Oliva

Kroket:
150 gr  Zuurkool
50 gr  Gerookte spekblokjes
100 ml  Witte wijn
250 ml  Bouillon (rund of gevogelte)
200 ml  Room

Roux korrels blank
Peper en zout

Paneerllaag:
1 pak  Panko (japans broodkruim)
Ca 100 gr  Bloem
2 st  Eieren
1 potje  Mostarda di oliva

Werkwijze:

  1. Was/spoel  de zuurkool in een zeef met koud water
  2. Bak de spekjes in een pan uit, als de spekjes medium zijn uitgebakken, de zuurkool toevoegen en deze aanzweten.
  3. Als de zuurkool goed is aangezweet deze afblussen met de wijn en dit ca 1 min goed laten doorkoken (om de alcoholsmaak eruit te krijgen)
  4. Dan afblussen met de bouillon en het geheel onder een deksel op matig vuur goed laten garen.
  5. Als de zuurkool goed gaar is de room toevoegen en het geheel aan de kook brengen, proef of de zuurkool op smaak is, anders peper en zout toevoegen.
  6. Als het geheel kookt de massa afbinden met roux korrels tot hij dik genoeg is (nutella dikte), dan het geheel in een schaal gieten en het laten afkoelen,
  7. Als de massa koud is deze snijden tot blokjes
  8. Zet de bloem, geklutst ei en panko klaar.
  9. Haal de blokjes eerst door de bloem, klop goed uit voor ze in het eibadje gaan, dan de blokjes goed laten uitlekken voordat ze door de panko gaan

Moment van uitgifte:

  1. Zorg dat de friture op een tempaetaruur van can 170- graden C is
  2. Frituur hierin de kroketjes en serveer ze op een schaaltje.

Mostarda di Oliva

Print Friendly, PDF & Email
0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.